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茄子软烂,口味香辣酸咸鲜,蒜味浓烈,诱人食欲。
茄子
蒜头 100克 酱油 10克 醋 5克 香油 5克 精盐 3克
茄子的选择:
茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。