食材用料
菜式菜系：
东北菜 热菜 炖 咸鲜
做法分解
- 锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好。
- 大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
小贴士
有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。
