做法分解
- 把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。
- 炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
小贴士
蚝油烧茄子的制作要诀： 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
蚝油烧茄子的制作要诀： 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
