(1)色泽:黑胡椒粉呈均一的棕褐色。掺假的黑胡椒粉,呈黑灰色、褐黑色等,色泽不正。 (2)气味:纯正的黑胡椒粉具有胡椒碱和挥发油的辛辣而芳香的气味;掺假的胡椒粉,或气味平淡(掺入面粉之类),或气味辣而无香气(掺入辣椒粉等)。 (3)滋味:纯正的黑胡椒粉香辣浓郁;掺假的胡椒粉,滋味平淡或带有麻辣苦涩等多种味道。 (4)加水煮沸鉴别:取少量黑胡椒粉,置于试管等容器中,加水煮沸观察。纯正的黑胡椒粉上层液为褐色,下层有棕褐色颗粒沉淀。与此异样者,皆为掺假。 此外,也可以用碘化钾溶液检验其中是否掺有淀粉类物质,或通过显微镜观察其颗粒组织结构状态加以区分。
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