①壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。　　②手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。　　③顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈。　　④用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。

花椒应在阴凉干燥处贮存。