新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有土腥味，无异臭味。肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。　　次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面无光泽。腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。