首先花螺必须是活的，活的花螺通常是会露出身体，和触角的。手指一碰，花螺就会回缩。壳外也是滑溜溜的有一层液体的。　　要是在酒店里吃，也要学会分辨，否则肉质的口感，可就大打折扣了。　　煮好的花螺肉，如果是活的，肉都会因为在高温下，立即凸出，而无发回缩。所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺子，百分百是活的。反之就是次品，这样的螺子不仅不好吃，有时候说不定还是腐败了的食物，那样一定不要食用。