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如何辨别牛肋骨好坏
性状鉴别,前肢骨:肱骨骨体扭曲,无髁上孔;尺骨、桡骨愈合,尺骨弯曲;掌骨1块,内体长,另一块明显退化。后肝骨:股骨骨体中央圆柱状,远端呈三棱形;胫内发达;腓骨退化;骨1个,内体长,另1退化。髌骨窄长形,上缘宽,下渐尖,内侧有一大隆起,质地坚实而重。前后肢骨断面骨髓腔大。气微膻。
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如何储存牛肋骨
宰牛时或加工牛肉时留下骨骼,去净列肉,烘干或晾干备用。常温(10~30摄氏度)、干燥下保存即可。
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