暗紫色(暗红)的是“成熟透”芡实米的皮的颜色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久点；　　黄色的是“嫩”芡实米的颜色，容易煮熟；　　颜色不能分辩芡实的新鲜与否；　　没霉味，没酸酸臭，没硫磺味的芡实最好。　　芡实商品均以颗粒完整，饱满均匀，断面色白粉性足、无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳。各种商品中，以南芡实(圆芡)为佳。商品中除去内种皮的白皮商品优于未去内种皮之红皮者。