优品：叶肥大且色翠绿，芹香浓淡适中，有醒脑感;梗色翠里透黄，黄翠相映，具光泽，富腊质感，质脆易断，中空肉厚;口感嫩脆无渣，汁多微甜。　　劣品：梗肉薄干瘪，芹味清淡，汁少且无甜味;梗色或老气无光(色老者失脆)，或呈黄白色，或呈白黄色，乃至白色;尤其是芯梗。芯梗呈黄白色、白黄色、白色者，俗称“水芯”。