1、看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。　　2、察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。　　3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。　　4、闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。