顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚。顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。　　新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。　　此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

最适储存温度：7-13℃相对湿度：90-95%RH冷害：6-7℃以下甜椒在6-7℃以下会发生冷害，在13℃以上则易促进后熟及细菌性软腐病的散布。甜椒于6-7℃以下储存约一周。