色泽辨别　　当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。　　良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。　　次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。　　劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。　　通过外观辨别　　当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。　　良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。　　次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。　　劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。　　通过气味辨别　　当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。　　良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。　　次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。　　劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。　　通过滋味辨别?　　当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。　　良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。　　次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。　　劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

为了增长腐竹保存的时间，一般含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12～14％，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。晒干后的腐竹会比较适于久放，但应放在干燥通风之处。