以火锅为炊具烹制的食品，包括使用不同热源的火锅。烹调食用的方法可以用生料在锅中边涮、边蘸、边吃;也可以把各种原料全部或顺序码入锅中，一次烧熟后食用。凡以火锅加热烹调方式制作的豆腐品种均可作为火锅品种的豆腐。