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羊头的介绍
羊头营养丰富,兼有治多种疾病的效用,历来为人喜食。如在“全羊席”中,用羊头的不同部位作主料的菜肴就有18种之多。元人忽思慧的《饮膳正要》载:羊头,性凉,治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。”其中有一则“带花羊头”,是用羊头3个熟切,羊腰子4个,羊肚、肺各一具,煮熟切,攒胭脂染,生姜4两,糟姜2两各切,鸡子5个作花样,萝卜3个作花样,佐件用好肉汤炒,葱、盐、醋调和。”忽思慧记载的这道元代名肴,是用胭脂染,鸡子、萝卜做花样的。
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羊头怎么食用
1、处理好的羊头可直接放入清水中煮1-2小时,煮熟后取下羊头肉、羊耳朵、羊舌头、羊眼睛,直接切片加调料凉拌或炒着吃;2、炖羊头时还可加入调料,煮熟后,就可以把羊头肉取下来直接吃。1、炖羊头时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉,煮到开锅,可以减少膻气味;2、炖羊头时将一只白萝卜钻些孔,入锅与羊排同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
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羊头做法大全
辣拌羊头肉
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