盛产期约在春季3～5月，由于产期较短，因此每年到了5月之后市面上就不易看见带壳的新鲜桂竹笋，且肉质较硬适合用来加工作成笋干，当盛产的时候就将大量的桂竹笋加工处理成桂竹熟笋或是笋干之类产品，让大家即使在非桂竹笋产季时也能买到。桂竹笋外表光滑无绒毛，形状笔直且节理分明，我们在市面上买到的桂竹笋并非是笋体，而是冒出地面的幼竹，外观看起来就像是竹子。由于肉质稍硬，适合用来作炒、卤等料理方式。盛产期时市售价格约在30～35元一斤。