选购黄油主要看三方面：水分、乳脂含量和非脂固体。黄油也分有盐黄油与无盐黄油，有盐黄油与无盐黄油区别就在于有盐黄油大约含有1.5%的盐分，乳脂含量稍微少一些，两种黄油的水分含量基本是一样的。不过，因为有盐黄油的含盐量很低，用有盐黄油代替无盐黄油做饼干等食品，在口感上不会有很大的差异。做饼干、蛋糕等烘焙食品的时候推荐使用无盐黄油，有盐黄油主要用于直接涂抹面包上可直接食用。

黄油应密封保装，短期内如能用完可冷藏保存，如短期内不使用，可以冷冻保存。