良质：呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。具有甘蔗汁的清香味。口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。　　次质：结块或受潮溶化。气味正常但清香味淡。滋味比较正常。　　劣质：有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。有酒味、酸味或其他外来不良气味。有焦苦味或其他外来异味。

最好使用玻璃器皿，密封后至于阴凉处。