以菌盖完整色泽乌黑菌柄短小为佳。

一般鲜牛肝菌在常温下只能保存2周左右，要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，这样可以减少水分，里面的微生物自生的可能性就会降低，这样才能让保质期延长，但是建议新鲜的牛肝菌最好尽快食用，这样口感也会更好。