食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炒 咸鲜
做法分解
- 将海参切成长约六厘米，宽约2厘米的块，和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸。
- 顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时。
- 再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。
- 上席时跟上香醋2碟。
小贴士
这是一道名贵大方的宴会热荤菜，海参，虾米与猪肉都互相在吸取与掺合着多种不冈的特质，发挥出最鲜美的味道，多种不冈的味道口感，拌饭或下酒都相宜。
