食材用料
菜式菜系：
主食 卤 咸
做法分解
- 用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部。
- 离火后用开水把鹅身淋一遍。
- 把麦芽糖(饴糖)浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。
- 把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面。
- 用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身)。
- 把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上。
- 按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉(芡粉)煮芡淋在鹅上。
- 最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。
