做法分解
- 选用2000克以上重量的太湖鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡一小时，以泡出血水，然后捞出沥干。
- 加入葱段，姜片，绍酒，用中火再煮40-50分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐。
- 将鹅斩成头，脚，翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时。
- 将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油，花椒，葱花，姜末，精盐，待用。
- 将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，将坛口扎紧。
- 将剩余的冷却汤，绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。
- 糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。
小贴士
制作要诀：
1.仔鹅洗净后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。
2.鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。
3.香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤，取其糟汁放入糟坛中糟制。
