做法分解
- 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状;
- 香菜切成段;
- 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料;
- 搅拌好的馅填入猪肚内，用线缝口;
- 然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔;
- 再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出;
- 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内;
- 再加汾酒(白酒)，浸泡约10分钟、捞出;
- 冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片;
- 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
小贴士
白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500毫升，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
