食材用料
菜式菜系：
热菜 炸 辣
做法分解
- 把豆腐、虾剁蓉；
- 放在碗中加料酒、姜末、花椒面、味精、精盐、麻油、淀粉15克、蛋清1个、火腿末拌匀成馅；
- 把蛋清2个加淀粉20克，调成稀蛋清糊；
- 葱白切成4厘米长的葱段10段，顺着用刀划一道口；
- 去葱心，留最外两层，把虾蓉豆腐馅酿入葱白段内；
- 滚上面粉，挂上蛋清糊，放入五成热猪油内炸；
- 炸到馅熟时即捞出控油，装在盘内，配花椒盐一碟上席。
小贴士
制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
