食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炒 咸鲜
做法分解
- 把蟹螯取出捶裂螯壳，把爪尖剁掉。
- 将炒锅置于旺火，烧热加入油烧至微沸，先放下蟹螯，再下蟹壳过油约1分钟，用笊篱捞起。
- 把余油倒出，炒锅放回炉上，放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀，烹黄酒，加精盐、味精、白糖和适量水，下蟹壳炒约1分钟至熟，撒上胡椒粉，将湿淀粉调稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒匀。
小贴士
制作要诀
因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
