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食材用料
主料
鲫鱼
500克
辅料
大葱
15克
酱油
15克
白砂糖
50克
料酒
15克
精盐
5克
醋
35克
香油
5克
姜
20克
菜式菜系:
热菜 卤 咸甜
做法分解
鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净。葱切长面。姜切片。
沙锅洗净,锅底垫竹箅,先铺姜的一半,将鱼头朝外,尾朝内摆成一圈放在上面,面铺另一半葱姜,按前法将剩下的鲫鱼摆在上面,然后放入酱油,白糖,盐,黄酒,醋及适量清水(以淹没原料为度),盖上锅盖,中火烧沸,改用小火焖二三小时,待汤汁稠浓时,滴入香油,离火让其自然冷却。
食用时,将沙锅反扣在盆内,除去竹箅,将葱段放盘内打底,上面整齐地摆上鲫鱼,即可食用。
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