做法分解
- 虾去头壳，留尾部，洗净；
- 在虾身前端约5厘米处剖开约2厘米长度，再将虾尾由此孔穿过；
- 豆腐切成5厘米长的正方块，排列大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，在凹处抹上少许太白粉；
- 虾仁洗净，沥干后剁成泥状，与（精盐2克、玉米粉5克、胡椒粉2克、芝麻油2克）充分拌匀后，镶入豆腐中间下处；
- 再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后，撒上葱花；
- 高汤中加入盐、酒调味，高火3分钟煮熟后，加入太白粉20克、水20克勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。
小贴士
凤尾豆腐的制作要诀： 太白粉又称马铃薯淀粉。
