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简介及特色
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食材用料
主料
鲤鱼
250克
菠菜
50克
鸡蛋白
50克
鸡蛋黄
50克
辅料
胡椒粉
2克
精盐
3克
植物油
5克
味精
1克
菜式菜系:
煲汤 烧 咸鲜
做法分解
菠菜洗净用榨汁机榨出菠菜汁待用;
将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉洗净剁成肉茸,放入碗里加入熟油、鸡蛋清、清汤、精盐搅成鱼肉茸;
把鱼肉茸分成相等的三份,盛入3个小碗内,调成3种颜色,即一碗不加色,成为白色,另一碗加入蛋黄成黄色,第三碗加入菠菜汁成深绿色待用;
坐锅点火放入清汤,待汤烧开后移至小火上,将鱼肉茸按白、黄、绿分别做成直径5厘米的丸子,氽入汤内煮沸;
另取一汤锅,加入清汤旺火烧开,放入鱼丸,再加入胡椒粉、精盐烧开,待汤再开时加味精,起锅盛入大汤碗内即成。
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