食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 焖 辣
做法分解
- 黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些;
- 将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料;
- 10分钟后投入炸蒜头，再?5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用;
- 食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成。
小贴士
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
