食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 焖 咸
做法分解
- 将豆腐逐件切成圆形，直径约4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚约4厘米;
- 把鸡肉、冬菇剁碎丁;
- 鸡肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入虾胶内轻力搅匀，做为馅料;
- 将豆腐两面用手轻轻的拍少量干淀粉，然后瓤上馅料，用光滑一面的豆腐盖上，用碟盛起，上笼蒸5分钟至熟取出;
- 竹片垫底，把豆腐逐件摆落，在豆腐上面盖着两张油皮候用;
- 干草菇浸洗干净晾干水分用碗盛起，加入味精、精盐少许、鸡油、上汤、精肉，滚熟放入草菇，用蒸笼蒸20分钟取出，拣出精肉不用;
- 起锅下少量油把肉丝、冬菇丝、虾米炒香，放入上汤400毫升、精盐，同热10分钟;
- 把肉丝汤料倒落在豆腐的油皮上面，再?5分钟即可;
- 把油皮连料卷起不用，豆腐逐件放盘，原汁留用;
- 草菇围盘边，将原汁落锅加入味精，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，落在豆腐上，撒上鱼末即可。
小贴士
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
