做法分解
- 猪皮把毛清理掉，并洗干净。
- 将猪皮在开水水锅里炤一下，捞出来切成条。
- 准备猪蹄汤，汤里的杂质要用漏勺过滤出来。
- 将猪皮和猪蹄汤都倒入高压锅中。
- 开大火，盖上锅盖，高压锅往外冒气时开始计算时间，压二十分钟就可以啦。
- 二十分钟后关火，等高压锅的气出完了在打开锅盖。
- 将压好的猪皮凉一会儿后，和汤汁一起倒入容器中，盖好盖放入冰箱中冷藏一晚上皮冻就做好了。
- 拿出冷藏好的皮冻，将上面一层白色的油用勺子刮掉。
- 将做好的皮冻脱模。
- 将脱模的皮冻切成片，摆盘。
- 葱姜切成末，用小碗装好。
- 往装蒜姜的小碗里倒入生抽,白醋,,香油,辣椒油，再放点鸡精,盐拌均匀调成汁。
- 将香葱切成小段。
- 把调好的料汁淋在摆好盘的猪皮冻上，撒上葱花即可。
小贴士
用猪蹄汤做皮冻，这个煮猪蹄时用的大料要用漏勺过滤出来，只要汤就可以啦。皮冻脱模时可以用牙签沿着模具的边过一圈，这样比较容易脱出来。
