做法分解
- 猪皮凉水入锅中煮五分钟。（买来的猪皮煮以前凉水先泡一泡）
- 煮好的猪皮凉水洗净控水。
- 清理猪皮表面的猪毛和猪皮里的内脂肪。（猪毛夹子处理）
- 清理干净的猪皮凉水冲洗干净切丝备用。
- 猪皮丝凉水入锅中煮五分钟捞出换水。
- 第三次锅中换凉水放入猪皮丝，烧开后转小火放入葱、姜、蒜、料酒和盐煮三十分钟（煮至汤汁粘稠，猪皮丝软绵。）
- 倒入模具冷却后的猪皮冻切块装盘。
- 盐、醋、蚝油、蒜泥、花椒水、自制辣椒酱和香油拌匀浇在切好装盘的皮冻上，削了个圣女果花和香菜点缀。
小贴士
第三次锅里放水和猪皮丝的比例是3:1。
猪皮冻调料的主角是蒜泥和醋。
水晶猪皮冻换三次水煮好的皮冻晶莹剔透好吃又好看。
夏天吃皮冻冰箱里冷藏，吃的时候再拿出来。
煮好的猪皮冻汤有点多的情况下，猪皮丝沉下去了，放凉了在没有凝固时拿筷子轻轻挑均匀放冰箱冷藏。（冬天就不用冰箱冷藏了）
