做法分解
- 皮冻是美容佳品，同时有很强可塑性，所以做皮冻之前可以选择自己喜欢的模具。
- 猪皮用水浸泡洗净，用镊子拨掉猪毛备用。
- 锅里加水放入猪皮，烧开煮十分钟。
- 捞出猪皮用刀把猪皮里的白油刮掉，洗净切成细条。
- 锅里重新加入3碗水，把切成条的肉皮放入锅里慢火煮。中途要常观察，水少了要再续热水继续煮。
- 煮约一个半小时，肉条软烂。约剩一碗水。
- 把火腿和皮蛋切片连同青豆、枸杞子一起放入锅中，加盐、鸡精，再煮3分钟。
- 滴2一3滴柠檬汁搅匀。
- 把模具放平，把熬好的猪皮连同汤汁一起倒入模具。常温下放置到晾凉，再转入冰箱冷藏两小时。
- 从冰箱取出，用工具辅助慢慢脱模。
- 脱模后一条话灵活现的皮冻鲤鱼完成了。装盘前，用刀把鱼切成片，但不破坏想体形状，再配上一份由生抽、陈醋、香油丶味精和香葱调成的浇计。好了，可以和大家一起分享了。
小贴士
品尝如果发现皮冻太硬，可以加温加水再熬。如果太软了，是水有些多了，再起火收汁后重新装模。
