做法分解
- 上好的排骨切好，准备焯水。
- 水烧开，把切好的排骨倒入，烧开30秒，把猪肉的血水焯掉，沥干放着准备炒。
- 切好的生姜和大蒜准备待用，大蒜适量多点也没事儿的。
- 把锅烧热，放适量的油，待油冒烟了放入2瓣大蒜和两片生姜，稍微翻一下。
- 将焯水的排骨倒入锅里，大火翻炒，1分钟后倒入料酒（两料酒瓶盖就够了），大概炒5分钟。
- 将排骨放入砂锅中，加入冷水，煮开5分钟后把水倒掉，这些是血水，洗一遍没腥味。然后再加冷水、加花椒15颗大蒜、生姜。大火煮沸10分钟后转中火。
- 山药刮皮，记得一定要用袋子套住手，千万不要手碰到山药，要不会生不如死的难受，切山药也不要手挨到山药，用塑料袋紧紧包住手哦，切忌！
- 切山药要把刀侧着，不要90度切下去，斜45度左右。
- 烧开水放入山药焯水，和排骨焯水一样的做法，放下去煮沸3分钟后起锅待用。
- 洗好的枸杞待用。
- 洗好的红枣，切开一条口子。
- 30分钟之后放入红枣和枸杞，放入1/4小汤勺盐和准备好的一点点糖（一点点哦）。继续煮沸，如果水少了，记得一定要加开水，别放冷水哦。
- 1小时之后转小火，放入山药和大蒜慢炖15分钟，山药即熟了。
- 总共1小时15分钟—30分钟即熟了，加上适合自己口味的盐，加入小指头那么大一块儿鸡粉，加一瓣蒜，有蒜苗也可以，起锅了。上好的山药排骨汤好啦。
小贴士
1、炖排骨火候很重要，加水之后都要大火10分钟后转中火10分钟再转小火煮。
2、刮山药皮都不要皮肤挨到山药，切山药也是不能挨到，切完了开水焯水待用，要不会变色。
3、可以根据自己的口味加辣椒，我做的是原味，保证排骨的原味，这才是最好的美味。
