食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炒 咸
做法分解
- 取姜10克洗净后，磨成泥。将猪肝洗净后，切成3cm厚的片。
- 将姜洗净后，拍碎。将葱洗净后，拍碎。
- 往葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀，腌约1小时。烧沸水锅，把腌制过的猪肝片放入滚氽至半熟。
- 半熟后，把猪肝捞起沥干水，装进碗里。往碗里加入淀粉和水按一定比例调成湿淀粉待用。
- 把果汁、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
- 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁。
- 炸至松脆时，捞起装盘。
- 接着下猪肝片泡油约1分钟，用笊篱捞起。
- 将余油倒出，炒锅放回炉上，下猪肝，烹黄酒，用芡汁勾芡。
- 往锅里淋油炒匀，即可上碟，最后在四周放上虾仁。
小贴士
制作提示：
1. 此菜同样可变通为牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式。
2. 因有过油过程，需准备750克植物油。
健康提示：
此菜是补充铁质的营养佳品。
食物相克：
1.猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食。
2.动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
3.不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
4.蚕豆不宜与田螺同食。
