做法分解
- 取黄豆适量，挑出里面杂质，清洗干净；
- 凉水浸泡，至豆粒膨胀，沥干水分
- 冷锅冷油，倒入沥干水分的黄豆，油量以没过黄豆为宜；
- 小火慢慢炸制，起初会有很多泡泡，并且伴随着沙沙的声音，不过不要担心，不会溅油；
- 不时地翻动黄豆，使其受热上色均匀，黄豆粒会一点点变小，颜色慢慢呈金黄；
- 直至黄豆粒变得和最初泡水之前大小，且在金黄的基础上慢慢呈现红色，这是翻动黄豆时会发出刷刷的声音，就说明黄豆已经炸好了；
- 盘子里铺上厨房纸或面巾纸，捞出控油的黄豆放在上面，让厨房纸或面巾纸进一步吸走油脂；
- 上面撒适量椒盐，翻拌均匀，喜欢辣的还可以放一些辣椒粉等，总之可依据个人口味随意添加，喜欢原味的只要撒一些精盐就可以了；
- 放凉后装盘，吃起来香酥可口，回味无穷！
小贴士
黄豆泡到充分膨胀，冷锅冷油，小火慢炸，温度一点点升高，黄豆里的水分慢慢被逼出来，整个过程都有利于成品的酥脆口感。
