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此菜的色泽晶莹光亮,胶质蛋白营养丰富,味道浓郁。
猪蹄筋 鸡胸脯肉 火腿 淀粉
制作要诀:蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放人大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水中,除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水洗净,放回原容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味,存放时用凉水泡上。食物相克:蚕豆不宜与田螺同食。