食材用料
菜式菜系：
粤菜 午餐 晚餐 炖 咸
做法分解
- 鸭子提前剁块，魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净，泡红椒。(不好意思，泡红椒少入镜一颗哈)。
- 葱、姜均切片，蒜苗切段，泡红椒切对半、蒜拍松。
- 魔芋切长条。
- 锅里水烧开，倒入魔芋焯水。再捞出控干。
- 鸭块冷水下锅焯水。
- 捞出冲去浮沫，控干。
- 锅里放适量油，倒入鸭块炒干水份，炒出香味。
- 盛出。
- 锅里留油，加入豆瓣酱小火炒出红油。
- 加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒，小火炒出香味。
- 倒入鸭块、魔芋翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。
- 加适量水、大火烧开，小火焖煮40分钟左右。
- 加入蒜苗炒匀，加少许盐、鸡精调味，适当收下汁，别收太干了。
- 盛入容器。
小贴士
鸭块冷水下锅焯去血沫，去腥。豆瓣酱小火炒出红油，做出的成品汤汁比较红。
