食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 溜 咸鲜
做法分解
- 将嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去。然后再清洗干净。再用小刀在蔸部划开两刀。
- 将熟瘦火腿切成丝。将葱白切成4厘米的长段。酱姜切成丝。
- 将红萝卜刮去皮。再把红萝卜切成树叶形薄片。
- 将鸡脯肉的筋剔去，片成4厘米宽、6厘米长的薄片(越薄越好)。
- 用料酒、味精、胡椒粉和适量的盐、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调匀浆好。
- 把鸡脯肉薄片摊放木板上。然后在每片鸡的一端放上火腿丝、葱段、酱姜丝各2根和香椿一棵。
- 再由里往外滚成卷。用鸡汤250毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油兑成汁。
- 在锅内放入油烧到五成热。将浆好的鸡卷下入油锅滑熟。再倒入漏勺涸油。
- 锅内留50克油，下入胡萝卜片炒一下。倒入滑熟的香椿鸡卷，随即冲下兑汁。翻颠几下，装入盘内即成。
小贴士
制作提示：
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
2.本菜中酱姜选用的是子油姜，子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。
3.子油姜特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。
