食材用料
菜式菜系：
小吃 蒸 咸鲜
做法分解
- 用一杯温水和面
- 揉成面团
- 盖上盖子或保鲜膜，醒至三十分钟以上，时间越长面越软越好用！
- 利用醒面的过程准备馅料，先洗韭菜，因为韭菜农药比较严重，所以要用小苏打泡五分钟
- 韭菜泡水的时间切好葱花，姜沫，豆豉
- 虾皮洗净备用
- 准备两个鸡蛋，打入碗内
- 鸡蛋液打匀，滴入一滴陈醋，鸡蛋会变得蓬松
- 锅内滴油，倒入鸡蛋液
- 用筷子快速打散
- 成型立即拔成鸡蛋碎，不要时间太长
- 盛入碗内待用
- 这个时候韭菜泡好，用清水冲洗三次
- 韭菜根切掉（韭菜洗完甩一甩，避免出水）
- 切小丁
- 把切好的韭菜和鸡蛋，虾皮一起放入同一碗内
- 倒入上面写的所有的调料，油最后放，可以防止韭菜出水
- 搅拌均匀后备用
- 醒好的面再揉一揉
- 切成同等份
- 搓成圆剂子
- 擀皮
- 把馅料放入面皮中央
- 捏合边缘，像包包子一样，捏紧
- 包好放在面板上，轻轻压平，不要压破
- 锅内加热放油
- 将馅饼放入锅中，中小火烙制
- 及时翻面，两面金黄，馅饼表面鼓起来就熟了
- 盛出装盘
- 如果喜欢可以调个蒜醋汁，慢慢享用
小贴士
韭菜馅熟大了就不好吃了，所以翻面煎黄就好！想吃脆皮就油稍微多放，大火！
