做法分解
- 备甲鱼一条，这是还活着的甲鱼。一会下锅焯水。
- 备好排骨。
- 备用配料。姜，葱，蒜，洋葱，胡萝卜都切好，香菇撒块备用。
- 备炒锅，添加适量清水，开锅下排骨焯去血水。
- 捞出洗净备用。
- 另起锅，加适量清水。焯下甲鱼，开锅几分钟焯好。甲鱼外皮洗去。
- 剁一半。剁小块。
- 还是另起锅，倒适量油。
- 油热下葱姜蒜爆香。
- 把甲鱼块下锅翻炒。
- 翻炒几十秒后把排骨一起下锅，继续翻炒。
- 倒料酒，要多倒料酒小半碗吧。
- 白糖一勺。
- 酱油一勺。
- 然后倒适量清水。水量最好抹过排骨。下八角一个。
- 大火烧开。
- 盖上锅盖，大火开几分钟再改小火。慢慢炖。
- 这是大约炖了30分钟后，明显汤收了很多。
- 可以下洋葱块，胡萝卜块，两个红辣椒，香菇，葱段翻炒。改大火。汤汁少可以添加热白开水，我就是倒了热白开，因为炖了30多分钟汁已经收了很多。
- 大火翻炒均匀，撒上少许盐翻拌均匀
- 翻炒几分钟后可以出锅喽。
- 出锅盛盘哦。两，三根香菜叶点缀。
小贴士
甲鱼整只炖最好看，怕一顿吃不完才炖半只。焯水去甲鱼外皮，都说外皮腥味太大。
