食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 煨 咸
做法分解
- 把洗净的葱切成段，姜切成片，肥肉切成丁，火腿切成末，再在少许淀粉中加水调制成湿淀粉，备用;
- 将虾仁洗干净并用白毛巾吸干水分后，先拍扁后剁成茸，并加入少量精盐、味精、蛋白打成虾胶，然后加入肥肉丁、火腿末搅拌均匀，瓤入海参肚里，然后用水草把海参扎实，放在干净的碟里，放入蒸笼蒸10分钟取出;
- 在炒锅内放油，白鸽蛋在湿淀粉上滚一遍，使沾上少量湿淀粉，再放炒锅内炸至呈金黄色并见虎皮状后把蛋捞起;
- 把原只海参略炸一下，倒回笊篱哩，顺锅加入排骨、五花肉原汁，将海参文火焖10分钟;
- 把海参取出后拆去水草，然后把海参用刀横切成12件，摆回原只状放在碟中间;
- 把炸好的白鸽蛋放入锅里原汁中，加味精焖一下，再下湿淀粉勾芡，淋香油、熟猪油上去，将鸽蛋放在海参两边，把芡汁均匀地淋在海参上面，即可食用。
小贴士
海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
