食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 蒸 咸
做法分解
- 取淀粉约25克放一干净碗内加水调制成湿淀粉备用;火腿切碎成末;
- 向一干净碗内打入一鸭蛋，取清(蛋黄留用)打散，用筷子搅拌均匀成茸料;
- 鸭蛋黄煮熟，捣成细末，分别装入装满茸料的小圆碟的右半边上，理成一S形状;
- 取适量火腿末分别装入S形的左半边上，在蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁;
- 在旺火下上笼蒸约10分钟后取出，晾凉，装入一干净盘内成太极鸡;
- 向一干净炒锅内倒入适量鸡清汤，在旺火下烧沸后调入适量酱油、味精，再用适量湿淀粉调稀勾成薄芡，淋在太极鸡上，再撒上少量胡椒粉，淋上适量芝麻油就完成
小贴士
1.鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。与菊花同食会中毒;
2.鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。
