做法分解
- 选用鲈鱼是因为鲈鱼鱼身没有小刺。如果比较会吃鱼选其它鱼也可以，但一定要现杀活鱼。姜要分两次用，准备两块也行。待骨汤烧得差不多时，把米淘过，用清水浸泡半小时。
- 元骨下冷水淖过洗净，再次冷水下锅，下一半姜和两棵小葱，大火烧开后转小火，加锅盖烧两小时。
- 接下来就和煲大米粥差不多了。取一口大些的砂煲，将骨汤用筛网滤过倒入煲中烧开，下泡过的米，中火煲粥。其间要不时搅动，以防巴锅。
- 鲈鱼收拾干净，头尾各划一刀至鱼骨，然后从鱼背顺鱼胸骨片下鱼身。
- 鱼身片下后皮朝下平放在菜板上，从鱼尾部开始，把鱼片成薄片，每片鱼片上都要连着鱼皮。这样鱼片熟后不容易散，也比较好看。
- 用少许盐和胡椒粉把鱼片抓粘，加少许蛋清抓匀。蛋清不需用太多。
- 洋葱切丝；余下的一半姜切细丝，很细的那种。这样才能充分释放出姜味，并且使煮过的姜丝不辣；小葱取青的部分切细长丝，用清水泡成葱丝卷。切不成的话，就切葱花好了。
- 洋葱沾上一层薄薄的面粉。取锅烧油，待油温六成热时，下洋葱炸至金黄色捞出待用。
- 这时粥也煲得差不多了，下姜丝煮两分钟，然后下适量的盐调味。
- 把浆好的鱼片逐片下锅扪入粥中，关火焖一分钟。
- 将粥盛入汤盘或汤碗中，摆上炸洋葱丝和葱丝卷上桌。
小贴士
炸洋葱丝是配菜。不用炸洋葱丝，配些薄脆或油条碎也很好。当然也可以什么都不用。
