做法分解
- 买回来的猪肝用清水或者盐水浸泡半个小时以上，中途反复换几次水，然后切成薄片，再反复用清水冲洗干净，沥干水份备用。
- 青椒切块，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎末备用。
- 沥干水分的猪肝用姜末，适量生抽，蚝油，料洒，盐，白醋，淀粉拌匀腌制十五分钟左右。
- 准备小半碗水，放入适量生抽，1勺淀粉搅拌成水淀粉备用。
- 锅中烧热油（比平时炒菜多一点），放入姜蒜爆香。
- 然后放入腌好的猪肝下锅大火爆炒，炒至猪肝变色后捞出备用。
- 锅中留底油，放入青椒翻炒片刻，加入适量盐调味（盐不能太多，猪肝已经腌制有咸味了）
- 然后倒入炒好的猪肝翻炒均匀，炒一分钟
- 再加入步骤4中调好的水淀粉勾芡收汁即可。
小贴士
1、猪肝一定要洗干净，最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时。中途换水几次
2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味。
