食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 扒 咸
做法分解
- 将买回的新鲜鹅掌脱净外皮后于清水下洗净，放入锅内加冷水煮至大概八成熟时取出，将骨头拆去;拆股期间用锅煮开水，之后再将拆好骨的鹅掌下入开水锅内，加入洗净切好的葱姜、料酒，氽透后取出;
- 把锅盖盖上后用文火焖酥，再用湿淀粉打薄勾芡，淋入香油并推匀，起锅装盆，即可食用。
小贴士
广东地暖，草木常青，农家普遍养鹅。鹅，食百草，成长期短，体大肉丰。鹅掌富含胶原蛋白，为历代美食家所嗜食。鹅掌皮厚，骨也较大，以“扒”的技法制作，又经脱骨，外形美观、质地酥烂、原汁原味、明油亮芡。
