做法分解
- 猪肘洗净，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。
- 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄膀取出，稍放凉再切片。
- 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料(酒1大匙，盐12茶匙)炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄膀，再将汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。
小贴士
1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬。
2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开。
1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬。
2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开。
