做法分解
- 把鸡宰杀，不煺毛，保持羽毛完好;
- 在鸡翅下开一口，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐;
- 将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，自然风干;
- 鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可;
- 若做冷菜可蒸约60分钟，将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。
小贴士
1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质。
2. 以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜。
3. 所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。
