做法分解
- 肥瘦肉洗净，切成丁。
- 山药刮洗干净，切成丁。
- 葱姜洗净，均切丝。
- 盘内装面粉250克，摊平。
- 从鸡蛋一头挖一个0.3厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上。在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁，搅打匀。
- 打匀后用调勺平均装在7个蛋壳内，上笼蒸。
- 蒸透后取出，剥去外皮，成切四棱，放在案板上，撒少许面粉拌匀。
- 将锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油。
- 锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味。
- 再加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制。烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。
小贴士
烧回龙蛋的制作要诀：
1、 蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味。
2、 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
