食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 炸 咸甜
做法分解
- 将葱和姜洗净后，一半切成米，一半拍破。将虾米用水泡发后，洗净和火腿都切成米状。
- 香菜摘洗干净。将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上。
- 往碗里放入拍破葱姜、料酒、大料、盐，上笼蒸八成烂。将牛上脑肉取出晾凉。
- 将肥膘肉洗净后，剁成细茸。
- 往锅里放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。
- 把牛肉片摊放在木板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹。
- 将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。
- 锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊。
- 下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，用温火炸至底部呈金黄色。
- 表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成。
小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备约500克的花生油。
食物相克：
1.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶。
3.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
